1.Классическая глазунья: идеальный белок и жидкий желток

Чтобы глазунья получилась светлой и без прилипаний, лучше использовать антипригарную сковороду.

Ингредиенты

• 1–2 столовые ложки растительного масла или кусочек сливочного масла
• 1–2 яйца
• соль по вкусу

Приготовление

1. Лёгко разогрейте сковороду и влейте масло, чтобы оно растопилось.

2. Отключите огонь на 30–40 секунд или перенесите посуду на холодную конфорку — это предотвратит перегрев и обеспечит равномерную прожарку. Если хотите хрустящую корочку, этот шаг можно пропустить.

3. Аккуратно добавьте яйца: можно разбить прямо в сковороду или сперва взболтать их в чашке, затем вылить.

4. Уменьшите огонь до минимума. При сильном нагреве глазунья быстро подгорит; медленный нагрев обеспечивает равномерную готовку и сохранение краёв.

5. Если белок вокруг желтка остался жидким, слегка разорвите его вилкой, не трогая желток.

6. Жарьте на слабом огне 4–5 минут. При более высокой температуре время сокращается; глазунья готова, когда белок побелеет, а желток останется жидким.

7. Солите в конце приготовления или перед подачей на стол.

2. Яичница-болтунья

Нежная, слегка кремовая болтунья получается легко, если не спешить и помешивать яйца неторопливо.

Ингредиенты

• 4 яйца
• соль по вкусу
• 1–2 столовые ложки растительного масла или кусочек сливочного

Приготовление

1. Взбейте яйца в миске вилкой или венчиком. Соль можно добавить сразу или после того, как смесь окажется на сковороде.
   
2. Разогрейте масло на сковороде на медленном огне и вылейте туда яичную массу.
   
3. Когда края начнут схватываться, проведите лопаткой от края к центру в нескольких местах. Яйца начнут собираться в крупные комочки.
   
4. Продолжайте аккуратно и неторопливо перемешивать. Не стоит энергично взбивать: в отличие от омлета, у болтуньи должна быть неоднородная текстура.
5. Снимите сковороду с огня, пока яйца ещё немного влажные: они дойдут за счёт остаточного тепла.
6. Если вам нравится болтунья слегка жидковатая, дополнительное время готовки не нужно. Для более сухой консистенции подержите яйца на огне немного дольше.
   

3. Яичница-глазунья с помидорами и колбасой

Сытный завтрак за 10–15 минут: сочная колбаса и помидор в сочетании с нежным желтком.

Ингредиенты

• 100–150 г варёной или копчёной колбасы
• 1 помидор
• 1–2 столовые ложки растительного масла
• 2 яйца
• соль по вкусу
• зелень по желанию

Приготовление

1. Нарежьте колбасу и помидор небольшими кусочками.
2. Разогрейте масло на сковороде и выложите колбасу. Обжаривайте её на среднем огне около 5 минут.
3. Добавьте помидоры и готовьте ещё 3–5 минут, пока он немного не осядет и не выпустит сок.
4. Освободите место на сковороде, аккуратно вбейте яйца в углубления и жарьте до готовности: белок должен схватиться, а желток остаться жидким.
5. Посолите, при желании посыпьте рубленой зеленью и подавайте горячим.